兵库风土之旅
在“Awaji Nature Lab & Resort”的农场中，采用不违背自然的方式，利用微生物的力量来培育土壤。由这片土壤种植的蔬菜和水果每年超过50种。由于气候宜人，全年都能收获蔬菜。
位于濑户内海东部的淡路岛，在日本神话中被称为“国生之岛”，是日本最早诞生的地方。这里拥有全年温暖的气候和美丽的自然景观，而且从本州通过明石海峡大桥便捷地到达，因此作为度假胜地也非常受欢迎。
从淡路岛可以眺望明石海峡大桥。
淡路岛不仅是一个食物丰富的岛屿，其食物自给率超过100%。这里盛产洋葱、莴苣等蔬菜，以及牛肉、牛奶、海鲷、鳗鱼等全国闻名的农畜产品。在这样的淡路岛上，秉承“真正的富裕在于食物”的理念，2021年开设了“Awaji Nature Lab & Resort”。这个度假村位于淡路岛北部，拥有约38,000平方米的广阔土地，打造了一个自然循环型的花园。
在园区内，有一片用于循环农业种植蔬菜的农田区域，此外还有一家农家餐厅“阳・燦燦（Harusansan）”，可以品尝到这里种植的蔬菜。
“我希望从农业出发，解决社会问题，着眼于未来50年，” Awaji Nature Farm的农场长村田先生如此说道。其中一个重要目标是减少垃圾。餐厅产生的有机废物被收集后，通过堆肥处理转化为肥料，这些肥料又用于种植新的蔬菜。这样的循环农业模式正在这里得以实践。
村田先生和团队花了数年时间，将原本是柑橘果园的这一片土地，通过混合堆肥，使其逐渐变成了肥沃的土壤。
良好的土壤需要光、空气和水分。每天将30至40公斤的有机废物混合进由落叶、米糠和稻壳混合而成的床材中，借助其中的微生物进行分解和发酵。完全转化为堆肥大约需要不到一年的时间，但通过均匀混合，可以得到松软的堆肥。
“目前日本的农业中，近90%依赖于使用农药和化学肥料的传统栽培方法。使用化学肥料虽然可以使蔬菜的形状和颜色变得更美观，但也会使蔬菜变得‘过度肥胖’。它们吸收了过多的氮元素，导致出现苦味和刺鼻的味道。现在许多孩子不喜欢吃蔬菜，主要原因就是这种苦味和刺味。这里种植的蔬菜苦味被轻松去除，口感清新，即使是讨厌吃青椒的孩子也会说‘啊，不苦，好吃！’”
在夏季，能够收获红、绿、黄色的彩色迷你番茄、茄子、青椒、羽衣甘蓝、秋葵等蔬菜。这里还有香草园和用于酿酒的葡萄园。
左边是儿童青椒，右边是万愿寺辣椒。生吃时，味道鲜嫩多汁，完全没有苦味。
Awaji Nature Lab & Resort的另一个举措是增加与农业相关的人群。为了让人们通过五感体验农业的魅力，他们举办了如收获体验和和风草本讲座等农田中的工作坊。
检查茎部是否挺立，果皮颜色是否均匀。颜色不应过浅，略带暗色的番茄通常是成熟且美味的。在学习如何分辨这些特征的同时，寻找美味的番茄。
在收获体验中，首先学习堆肥和土壤的制作方法，然后参观农田，亲自选择并采摘由这些土壤培育出的蔬菜进行品尝。最后，在园区内的餐厅“阳・燦燦”享用以新鲜采摘的蔬菜为主的美味菜肴，这是体验的固定流程。
这家店铺由获得普利兹克奖的建筑师坂茂（Shigeru Ban）设计。建筑中使用了环保材料，例如在柱子中使用了再生纸管，充分考虑了对环境的保护。
追求终极的农场到餐桌（Farm-to-Table）理念的农家餐厅“阳・燦燦”，可以通过步行穿过农田来到。
最受欢迎的“阳・燦燦套餐”以时令蔬菜为主角，搭配沙拉、汤、自制面包和主菜，让顾客尽享淡路岛的新鲜食材。
以“蔬菜为主角”为概念，这道前菜沙拉盛有约16种不同的蔬菜，色彩鲜艳，种类繁多。根据每种蔬菜的特点，料理方法也有所不同，因此能够享受不同的口感变化。最后，撒上淡路岛的盐来提升蔬菜本身的鲜美。汤则是使用蔬菜残渣制成的浓稠冷汤——西班牙冷汤（加斯帕乔），浓郁的口感来自于不符合规格的番茄和胡萝卜。
其中一道主菜是使用大量淡路牛肉的蔬菜丰富的博洛尼亚肉酱（Bolognese）。
在南淡路市的自然环境中，沐浴在充足阳光下生长的“惠比寿糯豚”，以富含糖分的香蕉为饲料，其烤制的肉质带有淡淡的甜味。
未来，餐厅前将开设11栋住宿设施，供游客体验“农耕生活”。这些由不同设计师设计的独特小屋内设有农田，客人可以在住宿期间体验注重健康和环保的下一代农业体验。
农家餐厅“阳・燦燦”
地址：兵库县淡路市野岛常盘字源八1510-4
电话：0799-70-9082
营业时间：11:00～18:00（最后点餐时间为17:00，午餐时间至15:00）
※晚餐仅限包场，需提前咨询
休息日：星期三
https://www.awaji-nlr.com/