兵库风土之旅
被海外刀具爱好者称为世界第一的牛刀。采用最高级钢材打造，具有锐利的切割性能，手工锻造的层叠纹理呈现出如日本画般细腻的设计。
兵库县三木市是全国著名的金属制品之乡。其中，“田中一之介刃物制作所”所在的地区曾是一个因草割镰刀锻造而繁荣的村庄。现在的第四代传人田中诚贵（Shigeki）先生停止了父辈一直延续的草割镰刀生产，专注于制作刀具。
“田中一之介刃物制作所”的第四代传人田中诚贵（Shigeki）先生。仅标准款的刀具就有约60种产品，其中约7成出口海外。作为“日本制造”，尤其是“田中诚贵”品牌，吸引了许多国际收藏家。
现在日本的大部分刀具都是通过激光切割成型，机器进行热处理和磨砺完成的。然而田中先生制作的包丁完全是手工锻打的。他在福井县越前市（旧武生市）学习并掌握了传承千年的技艺，这些技艺赋予刀具柔韧的弹性，同时刀锋仍然保持坚硬，田中先生继续使用这一技艺打造优质包丁。
“发挥素材性能的100%是锻造师的工作。手工制作的包丁与机器制作的包丁在粒子级别上性能完全不同。我们用1200度的火焰加热铁和钢，然后用锤子一锤一锤地打击，打碎粒子，填补空隙，排除杂质。我们甚至会打紧钢刃上每一个粒子的锯齿。粒子越细，做出来的刀越锋利。”
传统的铁和钢的焊接与锻造工艺。通过锤击铁材，紧密结合，细化组织。一旦加热过的刀具，其分子将持续活动并保持活力，约30年之久。
铁匠的节奏是“噗・叮・砰，噗・叮・砰”。正如“铁要趁热打”这句谚语所说，基本上是“一击决定”。如果拖延，温度会迅速下降，因此必须在一瞬间判断好时机，将铁从火中取出并锤打。速度和准确性是至关重要的。
田中先生的作业场地已有60年历史。
锻造师的工作场所巧妙地分为明亮的空间和昏暗的空间。在通过格子窗引入自然光的明亮区域，进行的是刀具的打磨工作。另一方面，在安装了撑棒的窗户的昏暗区域，故意让空间保持昏暗，以便判断是否适合敲打红热的钢铁。此外，天花板上安装了车轮，用于挂起带动磨石和带锯锤的皮带。由于过去电力情况不佳，建筑时就已经考虑到节能的设计。
目前员工共有5人。左边是最得意弟子长坂实（Minoru Nagasaka）先生。
田中先生说：“我认为师傅们专心致志敲打钢铁的背影很有男人气概。”像田中先生这样从头到尾亲手锻造包丁的工匠，现在在日本已经只有少数几位了。
田中先生说：“技术一旦失传，就再也无法复兴。所以为了先人，我必须继续锻造。”除了制作包丁外，田中先生还为当地的孩子们以及来自海外的游客开设了体验课程，让他们了解“真正的包丁”。
在仍然在实际工作的锻造师的作业场所，可以体验从1200度炉中取出红热的铁和钢，并用大锤锻打成形的过程。
田中一之刃物制造所
地址：兵库县三木市别所町石野875
电话：0794-82-5660
营业时间：上午9:00 – 下午5:00
休息日：星期四和星期日
官方网站：https://www.kanegen4th.com/
销售网站：[这里]